Schaffhauser Rieslingsuppe
Zutaten:
30 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleine Lauchstange
60 g Sellerie
40 g Mehl
1,2 l Hühnerbrühe
300 ml Riesling
200 ml Sahne
Schlagrahm für die Garnitur
Schnittlauch
Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden. Sellerie in Würfelchen schneiden.
Gemüse in der Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und kurz weiterdünsten. Dann mit Hühnerbrühe ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren. Weißwein und Rahm unter die Suppe rühren und weiter leicht köcheln lassen.
Rieslingsuppe anrichten mit einem Esslöffel Schlagrahm und feinen Schnittlauch-röllchen.
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