Rotkraut
Zutaten:
1 mittelgroßer Kopf Rotkraut
1 große Zwiebel
100 g geräucherter Speck
Schweineschmalz
1/2 l badischer Rotwein, trocken
2 saure Äpfel
1 Prise Zimt
2 Nelken
Muskat
2 EL Johannisbeergelee
Zucker, Salz
etwas Rotweinessig
Zubereitung:
Den Rotkrautkopf vierteln, den Strunk entfernen. Dann wird das Kraut auf einem Küchenhobel in feine Streifen gehobelt. In einem großen Topf wird die gehackte Zwiebel und der kleingeschnittene Speck angedünstet. Die Rotkrautstreifen werden darauf gegeben. Bei geschlossenem Topf einige Minuten dünsten lassen. Dann mit Rotwein ablöschen.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke auf das Kraut legen. Zimt darüber streuen und die Nelken dazu geben. Das Rotkraut nun für eine Stunde köcheln lassen.
Vor dem Anrichten wird abgeschmeckt mit Johannisbeergelee, etwas Zucker und mit ein paar Tropfen Rotweinessig.
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