Glasierte Kastanien (wir nennen sie Keschte)
Zutaten:
500 g Kastanien
1 Spritzer Zitronensaft
50 g Zucker
100 ml Fleischbrühe
2 EL Butter
Zubereitung:
Die Kastanien nebeneinander in eine Pfanne (Gußeisen wäre nicht schlecht) legen. Den Zitronensaft darüberträufeln.
Den Zucker karamellisieren. Ebenfalls über die Kastanien träufeln. Die Fleischbrühe dazugeben. Bei niedriger Hitze weichdämpfen. Die Flüssigkeit sollte am Ende verkocht sein. Sind die Kastanien noch zu hart, noch etwas Fleisch-
brühe dran geben und noch etwas köcheln lassen.
Die glasierten Kastanien gibt es bei uns zu Gans oder Ente, aber auch zu Wildgerichten.
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