Zutaten:
1 Kg Gulasch vom Hirsch
3 Zehen Knoblauch
3 Zwiebeln
1 Stängel Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 ml Cognac
100 ml Öl
50 g Speckwürfel
1 EL Tomatenmark
1/2 L Rotwein
Salz und gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Cognac, Öl, die Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben und vermischen. Das Hirschfleisch dazugeben und nochmals umrühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor der Zubereitung das Fleisch in ein Sieb geben und die Marinade dabei auffangen. Die Speckwürfel in einem Topf anbraten und dann herausnehmen. Nun wird das Fleisch portionsweise angebraten. Wenn das gesamte Fleisch wieder im Topf ist, gibt man das Tomatenmark dazu und röstet alles nochmals kurz durch.
Nun wird nach und nach der Wein angegossen. Die Marinade, Kräuter und Speckwürfel werden zum Fleisch gegeben und alles bei milder Hitze eine gute Stunde gekocht.
Die Kräuter werden entfernt und das Fleisch weitere 30 Minuten gegart. Ich nehme immer ein Probestückchen heraus und prüfe so den Garpunkt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wird abgeschmeckt.
Zum Hirschpfeffer gibt es bei uns breite Bandnudeln und einen gemischten Blattsalat.
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